8 (800) 100-40-09
Как выбрать кухонный нож
Виды кухонных ножей и их назначение
Виды кухонных ножей и их назначение
Рыба Мясо Сыр Хлеб Фрукты Овощи
Овощной нож
Самый маленький нож с длиной лезвия не более 10 см. Очень удобен для чистки и нарезки овощей и фруктов. Входит в базовый набор "Поварской тройки".
Универсальный нож
Универсальный нож с длиной лезвия 12-15 см. Подходит для большинства работ на кухне. Входит в базовый набор "Поварской тройки".
Слайсер нож (для нарезки) 
Нож для нарезки с длиной лезвия 20-30 см. Имеет очень тонкое и прямое лезвие, что идеально подходит для обработки рыбного и мясного филе, а также сыра.
Нож обвалочный
Нож для разделки курицы и рыбы, отделения мяса от костей и жил от мяса. Нож имеет лезвие длиной от 13 до 15 см.
Нож для томатов
Нож с волнообразной кромкой лезвия длиной 15 см используется для нарезки овощей и фруктов с плотной кожурой и нежной мякотью (томаты, апельсины и др.). Также может быть использован как малый хлебный нож.
Нож Шеф
Незаменимый на кухне нож, входящий в базовый набор "Поварской тройки". Имеет лезвие длиной от 15 до 30 см. Благодаря продуманной балансирове и форме ножа с широким лезвием, острым, смотрящим вверх кончиком, шеф-нож очень удобен для нарезки любых продуктов: мяса, рыбы, овощей, фруктов.
Нож Сантоку
Нож Сантоку - это японский Шеф-нож. В отличие от своего европейского аналога, Сантоку имеет опущенный кончик лезвия и соответственно смещенный вперед центр тяжести. Это позволяет нарезать продукты, практически не отрывая нож от поверхности.
Нож для хлеба
Полезный нож для нарезки хлебобулочных изделий, а также овощей и фруктов с твердой кожурой и нежной мякотью. Имеет волнообразное лезвие длиной 20 см.
Кухонный топорик
Применяется для разделки замороженного мяса и рыбы, рубки свежих кусков мяса, разрубания костей и хрящей.
Нож Накири
Специальный топорик для шинковки овощей. Благодаря удобной форме позволяет без особых усилий нарезать овощи и фрукты.
Нож Янагиба
Нож с длинным (20-30 см) и узким лезвием создан для приготовления суши, сашими и других японских блюд.
Разновидности ножей по твердости лезвия
*HRC - обозначение твердости по методу Роквелла.
52-60 HRC
Производятся из недорогой и мягкой стали. Не очень долго держат заточку и легко точатся в домашних условиях.
60-63 HRC
Центральная часть лезвия изготавливается из дорогой и очень твердой стали, а по бокам имеет слои более мягкой стали, что позволяет ножу не сломаться. Такие ножи дольше держат заточку, могут точиться дома, но немного труднее однослойных.
82-87 HRC
Самыми твердыми ножами вляются ножи из циркониевой керамики. Они в несколько раз легче стальных ножей, но гораздо более хрупкие. Керамические ножи остаются острыми в течение долгого времени. Для их заточки можно использовать лишь алмазные точики.