Как делают ножи Mikadzo Damascus?

Значение ножа при приготовлении пищи переоценить сложно. Поэтому профессиональные кулинары и многие любители предпочитают не пользоваться дешевыми моделями, которые быстро тупятся и превращают процесс приготовления пищи в настоящую пытку, а приобретать высококачественные изделия компании MIKADZO. Эта японская фирма предлагает несколько коллекций, в том числе DAMASCUS.

 Из чего сделаны ножи 

Материал изготовления лезвий MIKADZO DAMASCUS — дамасская сталь. Этот прославленный металл, овеянный легендами, с древних времен славился своей удивительной твердостью, сочетающейся с гибкостью. Этими качествами в полной мере обладают и кухонные ножи коллекции. Они обеспечивают:

• Великолепное качество реза.

• Повышенная упругость.

• Превосходная твердость.

Такие клинки не нуждаются в постоянной заточке, за ними достаточно просто ухаживать, так как дамасская сталь практически не ржавеет. Это качество обеспечивается технологией изготовления. Помимо того, изделия обладают очень удобной рукоятью, работать ими максимально удобно, кажется, что нож режет сам.

Особенности изготовления стали

Дамасская сталь применяется для изготовления только самых качественных клинков. Ее основная особенность — многослойность. Первый, основной слой, являющийся сердцевиной лезвия, отлит из достаточно твердого, но одновременно с тем хрупкого сплава. Чтобы компенсировать хрупкость материала, сердечник окружен сплавами, отличающимися большей мягкостью.

Непокрытым остается лишь край лезвия, который выполняет рез. Подобная технология и носит наименование «дамасской». Такие изделия способны в течение долгого времени оставаться острыми. Их структура долго сохраняет однородность, не разрушаясь на протяжении многих лет. Эти качества заметно выделяют этот сплав по сравнению с остальными.

Стальные клинки MIKADZO DAMASCUS по старинной японской традиции имеют угол заточки, равный 15⁰. Кромка изделий затачивается с обеих сторон симметрично. Это обеспечивает ровное движение клинка при резании продуктов. Помимо того, такие модели отличаются неприхотливостью в работе и простотой обслуживания. Чтобы заточить клинок, не требуется специальных приспособлений.

Из чего делается рукоять

Компания MIKADZO выпускает ножи рукоятками из различных материалов. Ручки изделий серии DAMASCUS изготовлены из современного материала под названием пакка. Он делается из нескольких ценных сортов дерева. В результате обработки он приобретает технические характеристики, существенно превосходящие древесину и пластик. Он тяжелее их, следовательно, такая ручка удобнее.

Помимо того, в отличие то дерева, пакка совсем не боится воды. Она не пропитывается запахами еды, которые постоянно витают в кухне. Большое значение имеет и то, что этот материал имеет привлекательный внешний вид. К тому же ручки каждого ножа являются ручной работой, благодаря чему изделие приобретает неповторимость. Модели MIKADZO DAMASCUS изготовлены из экологически чистых материалов. Все это делает их идеальным выбором для работы на кухне.